Ватрушки «Розочки»

Я люблю булочки с творогом и часто их пеку. Этим рецептом я хочу показать не столько приготовление теста, сколько способ его разделки на такие миленькие розочки.

Ингредиенты для «Ватрушки "Розочки"»:

• Молоко

   —
  250 мл

• Яйцо куриное

  (2 в тесто, 1 в начинку)
   —
  3 шт

• Сахар

  (100 г в тесто, 100 г в начинку)
   —
  200 г

• Масло сливочное

  (или маргарин)
   —
  100 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (приблизительно)
   —
  600-700 г

• Дрожжи

  (свежие или сухие 2 ч.л.)
   —
  25 г

• Творог

   —
  500 г

• Изюм

   —
  100-150 г

• Ванильный сахар

  (1 пакетик в тесто,1 в творог)
   —
  2 пакет.

• Цедра лимона

  (по желанию, в тесто)

• Соль

  (неполная)
   —
  1 ч. л.

Рецепт «Ватрушки "Розочки"»:

• 

  Для этих булочек подойдёт любое густое дрожжевое тесто. Мой любимый вариант такой.
  Делаем опару.
  В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и столько муки, чтобы получилось тесто густотой, как сметана.
  Ставим в тёплое место подходить.

• 

  В подошедшую опару добавляем 2 яйца, растопленное масло, 100 г сахара, неполную 1 ч. л. соли, ванилин и, по желанию, лимонную цедру.
  Перед тем, как добавить яйца, я небольшое их количество оставляю для смазывания булочек.
  Выливаем смесь в оставшуюся муку.

• 

  Замешиваем довольно крутое тесто, и ставим его в тёплое место для подъёма.

• 

  Из подошедшего теста делаем, примерно, 24 одинаковых шарика, и оставляем их немного подойти.

• 

  Тем временем делаем начинку.
  В творог (обязательно комнатной температуры) добавляем яйцо, 100 г сахара, изюм и ванильный сахар. Всё хорошо размешиваем.
  Если творог жидковат, можно добавить немного муки или манки.

• 

  Каждый шарик раскатываем в лепёшку, в середину кладём немного начинки и делаем 3 разреза.
  Лучше разделить на части разного размера.

• 

  Одну из трёх частей (самую маленькую) оборачиваем вокруг творога и скрепляем.

• 

  Затем делаем то же самое с частью побольше.
  И последней оборачиваем самую большую часть лепёшки.
  Место скрепления должно быть как можно ниже, у основания булочек, иначе они будут падать.
  Соединяем как можно крепче, особенно последнюю часть.

• 

  Даём булочкам хорошо подойти, смазываем яйцом и выпекаем при температуре 170-180 град.

• 

  На этом фото видно, где я халтурила, и мои булочки слегка завалились.:))

• 

  Ну, а для этого снимка я, конечно, постаралась выбрать посимпатичнее...

  Приятного чаепития!

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796

Источник